Prodotti tipici
L’azienda agricola
La nostra passione per l'agricoltura, il rispetto per questo lavoro, nasce dalla consapevolezza che
“la terra non ci è stata data in eredità dai nostri padri ma l'abbiamo presa in prestito dai nostri figli”.
Casa Zen è situata nelle colline della valle di Marcellise,
a circa 300 metri di altitudine, in un contesto tipicamente collinare,
dove spiccano caratteristiche di terroir e di biodiversità.
Il terreno, di medio versante, è caratterizzato da una elevata presenza di biancone della lessinia,
e conferisce caratteristiche di buono sgrondo delle acque e elevato tenore di calcare
oltre che una contenuta fertilità;
è proprio in queste tipologie di terreno che piante come l’olivo
e la vite hanno l’opportunità di esprimere al meglio
le loro caratteristiche, non ultima quella della longevità.
Olio extravergine d’oliva biologico
L'uliveto si estende per circa 1,5 ettari prevalentemente su balze inerbite, per un totale di 550 piante suddivise in varietà tipiche locali tra le quali spiccano per numero e fama Grignano e Favarol di età compresa tra 10 e 20 anni ma non solo, sono presenti anche qualità come Frantoio, Leccino, Casaliva, Pendolino e Leccio del Corno che danno a questo olio un ottimo equilibrio fra amaro e piccante.
Anche il procedimento di raccolta, manuale con agevolatori, e di conservazione (non più di dodici ore in cassetta oltre che alla pulizia dalle foglie prima del conferimento) rendono merito all’ottimo risultato.
Il connubio perfetto quindi, tra natura e lavoro dell’uomo ha permesso di ottenere un olio eccellente, dal sapore morbido e delicato.
La scelta dell’azienda, inoltre, di raccogliere precocemente l’oliva rispetto all’epoca tradizionale per l’areale, rende ancor più spiccata e fragrante la nota di fruttato verde e ne accentua il colore regalando agli occhi un ottimo verde brillante.
Al naso si nota prevalentemente il fruttato, armonico, ricco di note erbacee.
Gustandolo, invece, si apprezza l’equilibrio tra morbidezza ed eleganza.
Caratteristica è anche la sapidità e la nota amara tipica degli oli extravergine di oliva delle nostre colline.
L’olio così lavorato, se ben conservato, risulta ottimo anche dopo un anno, perdendo lievemente la nota amara e verde e mantenendo un eccezionale nota fruttata al naso e una grande eleganza al palato.
Il metodo di estrazione al frantoio è a freddo ( temperatura sotto i 25 gradi), con filtrazione per decantazione; l'olio quindi prodotto viene messo in botte di acciaio inox sotto gas inerte fino all'imbottigliamento. Il controllo di qualità viene eseguito ad ogni molitura attraverso l'analisi completa del prodotto.
Si può confermare che i valori di analisi usciti da questi controlli negli ultimi 3 anni sono ottimi sotto ogni punto di vista,infatti troviamo una acidità molto bassa – un acido oleico molto alto ed una quantità di Polifenoli molto elevata.
Vino
Il vigneto si estende per circa 5000 mq, su balze inerbite,
ed è costituito prevalentemente da uve di Corvina e Corvinone
tipiche del vino Valpolicella doc.
La Corvina è la varietà più importante fra gli uvaggi del vino Valpolicella,
grazie alle sue caratteristiche particolari nella fase di vinificazione
e alle proprietà fenoliche che conferiscono struttura e corpo al vino.
Le uve raccolte a mano vengono adagiate in apposite cassette
per essere poi conservate nel fruttaio per l'appassimento.
Le uve che noi produciamo vengono unicamente trasformate
per produrre i nostri vini quali:
Il Valpolicella dell'annata
è un vino fine dal colore rosso rubino, con un profumo sottile
che ricorda la ciliegia e la rosa, dal sapore fresco, un po' amarognolo e vivace.
Il Valpolicella Classico
Vino rosso rubino brillante, con un profumo di ciliegia e frutta rossa delicata, floreale e fragrante con note di vaniglia. Dal sapore fresco ed equilibrato, pigiatura soffice.
SCHEDA TECNICA
Il Valpolicella Superiore
che normalmente viene affinato per almeno un anno,
si presenta anch'esso di colore rubino con alcune note granata,
profumo lievemente di vaniglia e sapore armonico e vellutato.
SCHEDA TECNICA
Il Valpolicella Ripasso
è ottenuto dal contatto del Valpolicella base sulle vinacce residue dell'Amarone per circa 10 gg.
Di colore rubino con riflessi granata, questo vino offre un profumo di frutta rosa con note di vaniglia; un sapore fine, armonico, secco e vellutato.
SCHEDA TECNICA
L'Amarone
è ottenuto dall'appassimento delle uve conservate in fruttaio per circa 3-4 mesi,
dove si concentrano gli zuccheri e si producono nobili sostanze glicerinose.
Il colore è rosso rubino intenso con note di granata, il profumo ricorda la frutta passita,
il tabacco e le spezie, il sapore è molto intenso, morbido ma vigoroso.
SCHEDA TECNICA
Il Recioto
dopo l'appassimento delle uve conservate in fruttaio per circa 100-120 giorni
al fine di arrivare ad una grande concentrazione zuccherina, l'arresto della fermentazione alcolica conserva
elevate quantità di zuccheri che fanno del Recioto un ottimo vino da dessert.
Tutti i vini prodotti, sono ben strutturati e quindi anche molto longevi.
